Le magasin commun

Dec 30, 2023

Bien qu'il soit de plus en plus facile de préparer le dîner sur la table avec tout l'accès que nous avons aux ingrédients raccourcis, il existe un incontournable de l'armoire à épices qui peut faire passer votre repas de bon à moyen : le poivre noir moulu.

Compagnon ultime du sel, le poivre est un véritable incontournable des cuisines du monde entier. Son objectif authentique est de contrecarrer les saveurs et les textures irrésistibles des plats avec son amertume irrésistible, tandis que son partenaire (le sel) est destiné à rehausser les saveurs et à les faire remonter à la surface. Le dicton "les contraires s'attirent" prendrait tout son sens avec ce duo dynamique. Cependant, s'il existe de nombreuses formes de sel, il existe également de nombreuses formes de poivre. Le poivre noir moulu acheté en magasin, qui a malheureusement une saveur beaucoup moins piquante que les grains de poivre noir entiers fraîchement moulus, est le plus courant, le plus économique et le plus facilement accessible que l'on trouve dans de nombreux ménages. La raison pour laquelle il conserve moins de saveur par rapport aux produits frais est tout dans le timing.

Une fois que les grains de poivre entiers sont broyés, leur piquant est à son apogée et commence lentement à décliner. Plus les particules broyées sont exposées longtemps à l'oxygène, plus la saveur se dissipe. Étant donné que le rôle du poivre noir est de diluer les saveurs fortes, l'ajout de poivre noir moulu ne sert essentiellement à rien car il a déjà été très dilué.

Au lieu d'emprunter la voie facile, vos papilles gustatives vous remercieront d'avoir fait un effort supplémentaire et d'avoir utilisé du poivre fraîchement concassé. Achetez simplement des grains de poivre entiers, rangez-les dans un moulin à poivre portatif et tournez-le pour les casser fraîchement sur votre plat au moment de servir. Si vous ne possédez pas de moulin à poivre portatif, vous pouvez stocker des grains de poivre entiers dans l'armoire à épices et les transférer dans un moulin à épices ou un moulin à café lorsque vous êtes prêt à assaisonner. Pour une autre couche de saveur, essayez de faire griller vos grains de poivre entiers avant de les moudre. Cela créera un niveau supplémentaire de fumée dans votre plat et brillera vraiment dans les plats qui mettent en valeur le poivre, comme le cacio e pepe ou un mélange de poivre au citron pour le poulet.