Les 14 meilleurs moulins à café 2023

Oct 05, 2023

Je vais être honnête : je ne suis pas un snob de café. Donnez-moi une tasse - à peu près n'importe quelle vieille tasse - et je ne me plaindrai pas. Cependant, cela ne signifie pas que je n'apprécie pas un particulièrement bon. Et comme tout vrai snob de café vous le dira (croyez-moi, j'ai parlé avec beaucoup d'entre eux), votre café ne sera aussi bon que vos grains. Et vos grains ne seront pas bons du tout si vous ne les broyez pas vous-même juste avant le brassage.

Malheureusement, la plupart des moulins à café décents, même ceux spécialement conçus pour un usage domestique, coûtent très cher - nous parlons de centaines de dollars. Donc, pour déterminer quels modèles valent l'investissement, nous avons interrogé les baristas, les torréfacteurs et les propriétaires de cafés sur les versions qu'ils gardent sur leurs propres comptoirs de cuisine (et parfois dans leurs valises car apparemment un bon café ne prend jamais de vacances).

Si vous n'êtes toujours pas tout à fait convaincu qu'un moulin à café est quelque chose dans lequel vous devriez investir autant d'argent durement gagné (ahem, moi), ne vous inquiétez pas : nous avons inclus quelques options plus abordables qui sont toujours très approuvées par les professionnels.

Tous les experts à qui nous avons parlé ont noté que les broyeurs à bavures (qui décomposent les grains dans une sorte d'action de mouture) sont meilleurs que les broyeurs à lames (qui agissent davantage comme des hachoirs). En tant que personne qui a une meuleuse à lame à peine utilisée assise honteusement au fond d'une armoire, je suis d'accord. Will Pratt, propriétaire et fondateur de Tandem Coffee Roasters à Portland, dans le Maine, explique qu'avec les moulins à café, tous les grains passent du haut de la machine vers le bas, ce qui signifie qu'ils finissent par avoir une taille uniforme et précise, au lieu d'être "jetés comme s'ils étaient dans la sécheuse". Joanna Lareau, gérante de café chez Stumptown Coffee, convient que les lames sont une méthode aléatoire, vous laissant avec du café "sur-extrait" (assez amer) et d'autres "sous-extraits" (assez acide). De plus, dit-elle, "avec les moulins à café, vous pouvez bricoler jusqu'à ce que vous trouviez ce qui a bon goût" pour la cafetière que vous utilisez.

Que ce soit à vos propres frais de pré-café, ou aux frais de votre partenaire ou de votre colocataire, le bruit tôt le matin est assez universellement malvenu. Presque tous les broyeurs en fabriquent, mais nous les avons classés comme étant « bruyants » ou « silencieux » en fonction de la manière dont ils se penchaient - et nous sommes entrés plus en détail dans la description de chacun.

Comme indiqué ci-dessus, ce ne sont pas bon marché. Mais avec les moulins à café, le coût est relatif, indiqué par le nombre de signes dollar. $ signifie qu'il coûte moins de 100 $, $$ signifie entre 100 $ et 400 $, $$$ entre 400 $ et 800 $ et $$$$ au-dessus de 800 $.

Type de lame :bavure | Niveau de bruit:Fort | Prix:$$

En tant que marque, Baratza est apparue dans nos reportages plus souvent que toute autre. Certains préfèrent ses modèles haut de gamme (plus sur quelques-uns de ceux ci-dessous), mais près d'une douzaine d'amateurs de café avec qui nous avons parlé ont recommandé cette option plus abordable, soulignant ses performances de qualité et sa construction solide, surtout pour le prix. "C'est simple à utiliser et super cohérent", déclare Lareau. Dans mes propres tests, j'ai trouvé la même chose pour être vrai. La machine ne m'a pas pris plus de cinq minutes à configurer, et les interrupteurs - un pour régler la taille de mouture et un autre pour l'allumer et l'éteindre - étaient faciles à comprendre. Il faut quelques tours pour moudre un sac plein de haricots (comme je préfère le faire - par opposition à par portion) mais fonctionne rapidement à environ une minute par tour. En général, mon plus gros problème avec les moulins à café est le désordre qu'ils font, mais celui-ci a des côtés joliment inclinés sur la chambre de mouture qui permettent un versement soigné. Je trouve qu'il est facile de démonter, nettoyer et remonter les pièces détachables avant de le ranger.

Humberto Ricardo, fondateur de Third Rail Coffee, ajoute que les machines Baratza sont "conçues pour être réparées au lieu d'être jetées en cas de bris, ce qui est bon pour mon portefeuille et pour la planète". Et en parlant de réparations, Pratt a noté l'excellent service client de Baratza. "Lorsque vous devez remplacer les bavures toutes les quelques années, c'est incroyablement facile à faire", dit-il.

Elliott Foos, directeur du café chez Daymoves à Brooklyn, nous a dit qu'il utilisait l'Encore au travail lorsqu'il dirigeait auparavant le café rattaché au restaurant Gem du Lower East Side du chef Flynn McGarry. "Il est intuitif et fonctionne à merveille", dit-il, "de l'espresso fin au réglage le plus grossier pour la presse française ou l'infusion froide". (En fait, l'Encore dispose de 40 réglages de broyage, ce qui vous permet de vous adapter facilement à tout ce que vous recherchez.) Bien qu'il reconnaisse que cela peut être un peu bruyant - ou un "toucher bavard", selon ses propres termes - Foos dit que c'est normal pour un broyeur en plastique et conçu pour la maison.

Type de lame :bavure | Niveau de bruit:Calme | Prix:$

Si vous n'êtes pas tout à fait prêt à vous lancer dans un modèle de plus de 100 $, le broyeur de précision Krups est un point de départ très solide. Il est recommandé par Paul Schlader, propriétaire de Birch Coffee, basé à New York, qui promet qu'il a l'essentiel : 12 réglages pour sélectionner votre taille de mouture préférée et un cadran "sélecteur de tasse" pour moudre la quantité exacte de café dont vous avez besoin pour le nombre de boissons que vous préparez.

Type de lame :bavure | Niveau de bruit:Fort | Prix:$

Avant de mettre la main sur le Baratza, c'était le broyeur d'entrée de gamme que j'avais depuis environ un an - l'un des plus abordables du marché avec des lames de style bavure. Son utilisation est assez intuitive : vous remplissez simplement la chambre de grains, réglez le cadran sur l'un des 18 réglages entre mouture fine et grossière, définissez le nombre de tasses que vous prévoyez de brasser (bien que vous n'en ayez pas besoin si vous pré-pesez la quantité de grains que vous utilisez en premier lieu) et appuyez sur Démarrer. Et bien que je n'utilise le mien qu'une fois par mois environ (j'achète souvent des grains pré-moulus), l'écrivain stratège Erin Schwartz utilise le même modèle presque tous les jours depuis plus de cinq ans et dit que "c'est assez incroyable qu'il n'ait pas encore cassé ou montré aucun signe d'usure grave". Ils aiment que le récipient supérieur puisse contenir un sac de haricots de taille standard, de sorte qu'ils n'ont pas à gaspiller d'espace dans le garde-manger avec les restes. Et bien qu'ils notent que ce n'est pas le plus facile à démonter pour nettoyer,la plupart des pièces vont au lave-vaisselle et se rangent bien - rectangulaires et compactes avec un endroit pour enrouler le cordon en dessous.

Type de lame :bavure | Niveau de bruit:Calme | Prix:$$

Matthew Kang, rédacteur en chef de Eater LA, aime encore plus l'Eureka Mignon que le Baratza au prix similaire, car il dit qu'il a une meilleure consistance de mouture. Le hic, c'est qu'il ne broie que sur l'extrémité la plus grossière du spectre, ce qui signifie qu'il est idéal pour les méthodes comme le versement, la presse française et l'Aeropress, mais pas l'espresso. Mais le moulin est "solide, durable et puissant", dit Kang, décomposant des sacs entiers de café à la fois avec ses 50 mm plus gros que la moyenne. bavures plates. Kang note que la machine n'a qu'un petit cadran pour changer le réglage de la mouture et un petit bouton en bas pour démarrer la meuleuse sans aucune minuterie. Mais il dit que cela n'a pas d'importance - en fin de compte, "les grains seront moulus de manière plus cohérente, ce qui donnera un café au meilleur goût". Ce broyeur fait certainement du bruit, mais comme vous pouvez le voir dans cette vidéo, c'est un niveau assez raisonnable, surtout pour ce prix, comme le souligne le testeur professionnel.

Type de lame :bavure | Niveau de bruit:Calme | Prix:$$

Lorsqu'il est sorti il ​​y a un peu plus d'un an, le broyeur Fellow's Ode faisait le buzz parmi les baristas professionnels et amateurs - à tel point qu'il a incité le rédacteur en chef adjoint Louis Cheslaw à l'essayer et à rédiger une critique extrêmement favorable, notant en particulier qu'au plus fort, le broyeur sonne "comme si on froissait un journal".

Mais son attrait va au-delà du contrôle du bruit. L'Ode combine une technologie de meulage à fraise plate rapide, cohérente et généralement de qualité commerciale avec une taille compacte et les détails de conception réfléchis pour lesquels les autres produits de thé et de café de Fellow sont connus (ici, chez The Strategist, nous aimons particulièrement la bouilloire électrique de l'entreprise). "Ils ont vraiment pensé à chaque détail", déclare Jerad Morrison, co-fondateur et co-PDG de Sightglass Coffee à San Francisco. "Le cadran qui ajuste la taille de la mouture est très intuitif. La tasse qui attrape la mouture est magnétique, donc elle s'enclenche fermement et facilement. La machine a même un bouton qui secoue toute paille résiduelle" - les restes de peaux de café qui se détachent principalement pendant la torréfaction mais généralement pas complètement - "dans la tasse au lieu de les souffler sur votre comptoir, ce qui arrive avec d'autres moulins." (Pour ce que ça vaut, quand je suis revenu avec Cheslaw, il a noté qu'il trouvait parfois des motifs en excès sur son comptoir, mais qu'il avait peut-être mal compris le bon bouton - et, peu importe, que c'est un "petit prix pour un broyage plus silencieux.")

Type de lame :bavure | Niveau de bruit:Fort | Prix:$$

Schlader aime ce broyeur Oxo pour un certain nombre de raisons, mais la principale d'entre elles est sa "balance intelligente intégrée" - ce qui signifie que vous ne perdrez pas d'argent supplémentaire ou d'espace de comptoir en en achetant un séparé. La fonctionnalité "simplifie le processus de mouture du café pour votre brasseur domestique moyen et réduit l'équipement", dit-il. Entrez le nombre de tasses que vous allez préparer et votre grossièreté préférée pour la méthode de préparation du café que vous utilisez, et le moulin crache exactement ce dont vous avez besoin. "C'est un produit incroyablement réfléchi", dit-il.

Type de lame :bavure | Niveau de bruit:Fort | Prix:$$

Si vous recherchez un moulin avec une minuterie (ou si vous souhaitez simplement une avancée générale par rapport au Baratza Encore), quatre de nos baristas ont fait l'éloge de ce modèle. Vous pouvez le régler pour moudre pendant un temps précis, l'allumer, vous éloigner et revenir à des grains qui ne sont jamais surmoulés. (L'Encore, en revanche, doit être arrêté et démarré manuellement.) Ricardo dit qu'il est rapide et relativement silencieux.

Type de lame :bavure | Niveau de bruit:Fort | Prix:$$$$

Le broyeur est plus cher, mais selon Morrison, ça vaut le coup. "La plupart des moulins prétendent qu'ils peuvent obtenir une consistance assez fine pour l'espresso", dit-il, "mais ce n'est tout simplement pas vrai." Le Marzocco, quant à lui, a été spécialement conçu pour l'espresso et l'espresso seul. Il est suffisamment de haute qualité pour être utilisé dans de nombreux cafés, mais reste un bon investissement à la maison si vous êtes un buveur sérieux d'espresso. "Pour la préparation d'espresso, une mouture médiocre est un échec", déclare Morrison.

Type de lame :bavure | Niveau de bruit:Calme | Prix:$$$

Plusieurs fois par an, Cary Wong, membre de l'équipe éducative de Partners Coffee, participe à des salons professionnels pour essayer de nombreux nouveaux produits. Ce moulin a laissé une impression si durable qu'il le recommande encore des années plus tard. Le Niche Zero est un broyeur en continu, ce qui signifie que vous disposez d'une infinité de réglages de taille de mouture au lieu d'avoir à choisir parmi ceux prédéterminés. Cette fonction, dit Wong, "vous permet vraiment de moudre suffisamment de café pour faire un excellent expresso". Bien qu'il ne s'agisse que d'une seule dose, cela rend son empreinte plus petite que la plupart - idéal si vous avez un espace de comptoir limité ou si vous souhaitez le stocker dans une armoire. "J'adore le fait qu'il soit accompagné d'un joli gobelet doseur d'une taille parfaite pour votre porte-filtre", déclare Wong, "ce qui le rend facile et évite les dégâts." D'autres avantages qu'il souligne sont son design élégant, sa construction bien construite et le fait qu'il est silencieux, "parfait pour les buveurs de café tôt le matin".

[Note de l'éditeur : le prix du Niche Zero est en livres, le prix indiqué est donc une conversion approximative en dollars américains.]

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Jamie McCormick, copropriétaire du café East Village Abraço, ne jure que par ce modèle KitchenAid. "Il broie à une taille de particules incroyablement constante, juste là-haut avec le Mahlkonig EK de ma boutique", un moulin à café commercial qui coûte plus de 2 500 $. En plus des caractéristiques techniques de premier ordre, il est "très robuste". Comment sait-il ? Il fonctionne toujours bien après avoir été déposé sur un sol en béton à la torréfaction il y a environ cinq ans. "Il a l'air total et inutilisable, mais il ronronne toujours, pas de problème", dit-il. Un inconvénient potentiel à prendre en considération, selon McCormick : "Il est bruyant et ressemble à la machine qu'il est." Naama Shefi, fondatrice de la Jewish Food Society, qualifie ce modèle de "fort", l'utilisant tous les jours - parfois plusieurs fois par jour - pour préparer du café dans sa cafetière moka.

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Smeg fabrique de nombreux appareils particulièrement attrayants de style rétro (nous parlons de tout, des réfrigérateurs aux grille-pain). Et bien que nous ne vous exhortions jamais à acheter quelque chose juste pour le look, Kang dit que son moulin à café est super solide, celui qu'il utilise presque tous les jours à la maison depuis un an et demi. Kang le possède en vert pastel, qui, selon lui, "a l'air vraiment adorable avec son design des années 50". Mais il souligne que la consistance de la mouture est bonne, que le récipient capture la majeure partie de la poussière de café, qu'il est facile de doser une quantité spécifique et que la trémie est assez grande pour près d'une livre de grains.

Type de lame :bavure | Niveau de bruit:Calme | Prix:$$$$

Si vous êtes en fait prêt à plonger dans le très haut de gamme du spectre des moulins à café, il ne va pas beaucoup mieux que le Baratza Forte BG. Le mot commercial dans le nom est un indicateur ; il est destiné à une utilisation quotidienne intensive dans les restaurants et les cafés. D'une part, il est pratiquement silencieux. D'autre part, "la fonction de mouture par poids est incroyable", déclare Reagan Petrehn, consultant en café de spécialité et ancien responsable de la marque de Felix Roasting Co. Petrehn ajoute qu'il aime ses capacités à tous les niveaux, ce qui lui permet de l'utiliser "à la fois pour l'espresso et le pour-over" et de modifier ses paramètres de mouture au fur et à mesure.

Bien qu'il puisse sembler étrange de faire un pas en arrière technologique, les broyeurs manuels ont beaucoup de fans. Celui-ci – qui, oui, se situe à un prix à trois chiffres – est haut de gamme et est recommandé par Tom Bomford, directeur du café au Black Fox de New York. "Lorsque vous achetez une meuleuse électrique, une grande partie de votre argent est consacrée à la construction de l'unité", dit-il. "Avec un moulin à main, vous constaterez qu'une plus grande partie de votre argent est consacrée à la qualité de la lame et aux engrenages internes du broyeur." En conséquence, la construction du Comandante est solide et les lames sont tranchantes et durables. Alors que les moulins à main conviennent mieux aux petites quantités de café, Bomford assure qu'il s'agit d'un investissement "fantastique" pour quiconque prépare régulièrement quelques tasses à la fois, surtout s'il ne veut pas qu'un gros appareil prenne de la place.

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Le Porlex II est une version mise à jour d'un modèle que quelques-uns de nos experts ont qualifié d'excellent. Il comporte les mêmes lames de meulage que tous les autres broyeurs de cette liste, mais est nettement plus abordable que le Comandante. "C'est génial de voyager avec quelqu'un ou d'offrir un cadeau à quelqu'un si vous ne voulez rien supposer de l'aménagement de sa cuisine", déclare Caroline Bell, propriétaire du Cafe Grumpy à New York. "C'est facile à régler et la taille de la mouture est vraiment constante." Je pense que ce serait un bon choix pour quelqu'un qui ne fait pas de café tous les jours.

• Caroline Bell, propriétaire de Cafe Grumpy• Tom Bomford, directeur du café chez Black Fox• Louis Cheslaw, rédacteur associé Strategist• Elliott Foos, directeur du café chez Daymoves• Matthew Kang, rédacteur en chef de Eater LA• Joanna Lareau, gérante de café chez Stumptown Coffee• Jamie McCormick, copropriétaire d'Abraço• Jerad Morrison, cofondateur et co-PDG de Sightglass Coffee• Reagan Petrehn, consultant en café de spécialité• Will Pratt, propriétaire et fondateur de Tan dem Coffee Roasters• Humberto Ricardo, fondateur de Third Rail Coffee• Paul Schlader, propriétaire de Birch Coffee• Erin Schwartz, écrivain stratège• Naama Shefi, fondatrice de Jewish Food Society• Cary Wong, membre de l'équipe éducative de Partners Coffee

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